煮熟後，番茄的茄紅素充分釋放，有助抗氧化。圖／本報資料照片 分享 facebook 蔬菜生吃好，還是煮過再吃好？生食或煮熟的營養有否差異？對生食愛好者來說，他們主張烹調會使重要維生素流失，並破壞有益身體的酵素。但事情總有一體兩面，有些蔬菜經過烹調後，可以分解其堅韌的細胞壁，讓營養物質更容易被人體吸收。美國預防雜誌推薦煮熟再吃更好的蔬菜：●胡蘿蔔多數人知道多食胡蘿蔔對眼睛有利，因胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，在體內會轉化為維生素A，對視力、免疫、皮膚等的健康都至為重要。研究人員發現，吃烹煮過的胡蘿蔔，更能增加人體吸收β-胡蘿蔔素的量。●番茄番茄有強大的抗氧化成分---茄紅素。如果你常吃番茄泥、番茄醬，那麼恭喜你，已攝取不少茄紅素。但如果你只吃新鮮番茄，那麼恐怕只吃進4%的茄紅素。因為番茄有很厚的細胞壁，身體難以吸收利用，只有在煮熟後，茄紅素會充分釋放出來。●菠菜當大力水手卜派（Popeye）吞下一罐菠菜，是什麼讓他的肌肉隆起？如果你覺得是鐵，可能沒錯，但也可能是葉酸－－一種多出現在深色蔬菜中的維生素B，對細胞生長和生殖健康有重要意義。雖然菠菜不會因為烹調而增加葉酸的含量，但一項研究發現，蒸過的菠菜能保持葉酸含量不變。那為什麼建議吃煮過的菠菜呢？營養師說，因過煮過的菠菜會縮水成一點點，你因此可以吃下更多，攝取足夠葉酸。還有另外兩種蔬菜也很適合煮熟再吃，歡迎打開明天出刊的元氣周報，答案明天揭曉。
316BEEEC97C5ACB7
arrow
arrow
    文章標籤
    通博娛樂城 九州娛樂城
    全站熱搜

    suttonr7f1gx 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄